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Magret de canard Rossini aux cèpes.

Magret de canard Rossini aux cèpes.

Pubblicato 28 dic 2021 Aggiornato 28 dic 2021 Gastronomia

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Magret de canard Rossini aux cèpes.

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Daniel Serge Coiret

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Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard
50 cl de fond de veau
25 g de beurre
1 échalote
40 g de cèpes déshydratés
4 escalopes de foie gras surgelées
Sel et poivre
Quelques baies pour décorer

Préparation de champignons :

Mettez les champignons dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus.
Laissez reposer 30 minutes puis rincez-les.
Laissez égoutter dans une passoire.

Préparation des magrets :

Sortez les magrets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.
Parez et réalisez des croisillons sur la peau.(gardez les parures)
Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.

Préparation de la sauce :

Mettez les parures dans une casserole et faite revenir jusqu'à

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