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Magret de canard Rossini aux cèpes.
Published Dec 28, 2022
Updated Dec 28, 2022
Gastronomy
1 min
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Magret de canard Rossini aux cèpes.
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Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 50 cl de fond de veau
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 40 g de cèpes déshydratés
- 4 escalopes de foie gras surgelées
- Sel et poivre
- Quelques baies pour décorer
Préparation de champignons :
- Mettez les champignons dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus.
- Laissez reposer 30 minutes puis rincez-les.
- Laissez égoutter dans une passoire.
Préparation des magrets :
- Sortez les magrets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.
- Parez et réalisez des croisillons sur la peau.(gardez les parures)
- Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.
Préparation de la sauce :
- Mettez les parures dans une casserole et faite revenir jusqu'à coloration.
- Jetez les parures et le gras, mais ne rincez pas la casserole.
- Ajoutez 25 g de beurre et faite suer l'échalote émincée.
- Ajoutez les champignons et faites les revenir également.
- Versez le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
- Réservez au chaud.
Cuisson des magrets :
- Salez et poivrez les magrets de partout.
- Déposez-les dans une poêle froide et mettez-les à cuire sur un feu fort.
- Au bout de 4 minutes, videz le gras dans un bol et retournez les magrets
- Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
- Déposez les magrets sur une planche à découper et couvrez d'une feuille d'aluminium.
- Laissez reposer 5 minutes puis découpez les magrets en tranches.
Cuisson des escalopes de foie gras :
- Faites chauffer une poêle à sec puis déposez les escalopes dedans
- Quand elles sont dorées, retournez-les.
- Laissez dorer puis baissez le feu et couvrez.
- Quand elles se piquent à cœur facilement, arrêter la cuisson
Mon dressage :
- Déposez la moitié d'un magret par assiette en éventail.
- Ajoutez de la sauce avec des champignons devant.
- Déposez dessus une escalope de foie gras.
- Répartissez quelques baies rouges pour décorer.
Retrouvez d'autres recettes sur mon blog https://www.lesplaisirsdelabouche.com
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