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Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer
Pubblicato 6 mag 2020
Aggiornato 6 mag 2020
Gastronomia
3 min
Gastronomia
Pubblicato 6 mag 2020
Aggiornato 6 mag 2020
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Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer
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Bonjour à tous, voici ma dernière recette avec laquelle nous nous sommes régalés.
Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer
Recette N°831
Recette pour 2 personnes
Ingrédients pour le risotto :
- 1 verre de riz rond (cuisson 18 minutes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 dos de safran
- 1 grosse cuillère à soupe de parmesan
Préparation du risotto :
- Préparez le fumet de poisson et ajoutez le safran.
- Faites suer l'échalote dans l'huile d'olive sans coloration.
- Au bout d'environ 5 minutes, ajoutez le riz et mélangez.
- Quand le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc
- Ajoutez une louche de fumet de temps en temps.
- Laissez le riz absorber le fumet puis ajoutez encore une louche.
- Au bout des 18 minutes de cuisson, tout le fumet doit être utilisé.
- Ajoutez une grosse cuillère de parmesan râpe et rectifier l'assaisonnement.
Ingrédients pour les fruits de Mer :
- 2 dos de cabillaud
- 12 tomates cerises
- 6 noix de saint-jacques
- 6 moules
- 6 crevettes
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation des fruits de Mer
- Préparez les moules comme à la marinière avec l'oignon le vin blanc et le persil.
- Laissez-les s'ouvrir puis coupez le feu pour les garder dans leur jus.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et laissez-le devenir couleur noisette
- Déposez les dos de cabillaud dans le beurre, salez et poivrez.
- Quand il est doré, retournez-le délicatement et ajoutez les crevettes.
- Ajoutez au bout de 2 minutes les tomates et retournez les crevettes.
- Poêlez les saint-jacques 1 minute 30 par face.
- Une fois que les saint-jacques sont cuites, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes
Mon dressage :
- Déposez une belle cuillère de risotto presque au centre.
- Ajoutez le cabillaud dessus aux trois-quarts.
- Répartissez les fruits de Mer au tour.
J'ai trouvé cette recette dans un hors-série de Cuisine de la Mer, un magasine que je vous conseille pour les amoureux des fruits de Mer et crustacés.
Retrouvez toutes les photos en pas à pas de cette recette sur mon blog.http://www.lesplaisirsdelabouche.com/2020/05/cabillaud-risotto-safrane-et-fruits-de-mer.html
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