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Tarte briochée aux fruits ( Peut être cuite au four à bois)
Published Jun 29, 2021
Updated Jun 29, 2021
Gastronomy
1 min
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Tarte briochée aux fruits ( Peut être cuite au four à bois)
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Recette N°933
Ingrédients :
400 g de farine
1 œuf
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre pommade
15 cl de lait
15 g de levure fraîche
1 pincée de sel
1 grosse boite de fruits au sirop
Ingrédients pour la crème pâtissière :
25 cl de lait
1 gousse de vanille ou de l'extrait
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
55 g de sucre en poudre
25 g de farine
Préparation de la pâte
Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits bien sûr) dans le bol d'un robot.
Malaxer 10 minutes environ pour obtenir une pâte homogène.
Couvrez-la d'un film et laisser la reposer au moins 1 heure.
Préparation de la crème pâtissière :
Mettez les œufs, le sucre dans le bol du robot et fouetter jusqu'à faire blanchir puis ajoutez la farine en pluie.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait + la gousse fendue en deux et grattée.
Retirez la gousse.
Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs/sucre en continuant de mélanger.
Puis ajouter le reste du lait
Une fois que le lait et les œufs sont bien mélangés, versez les dans une casserole.
Faites cuire 5 minutes avec une température moyenne tout en continuant de mélanger avec une spatule en bois pour bien gratter le fond.
Montage de la tarte :
Étalez la pâte sur un plat en formant un bord tout au tour.
Versez la crème pâtissière froide dessus et répartissez-la de partout.
Égouttez les fruits, mais conservez le sirop.
Répartissez les fruits sur la crème.
Laissez reposer la tarte 30 minutes à 1 heure.
Enfournez-la dans un four préchauffé à 200 °C pour 25 minutes.
Pendant ce temps, faites réduire de 3/4 le sirop sur un feu assez vif.
À la sortie du four, nappez la tarte au pinceau et laissez la tiédir avant de la mettre au frais.
Retrouvez d'autres recettes sur mon blog : http://www.lesplaisirsdelabouche.com
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