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Le Chinois brioché
Published Oct 16, 2020
Updated Oct 16, 2020
Gastronomy
3 min
Gastronomy
Published Oct 16, 2020
Updated Oct 16, 2020
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Le Chinois brioché
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Ingrédients pour la pâte
500 g de farine
50 g de sucre
42 g de levure de boulangerie fraîche
1 c. à café de sel rase
2 œufs + de la crème liquide = 280 g
100 g de beurre fondu et tiède
1 jaune d’œuf +2 c. à soupe d'eau pour dorer la brioche
Garniture:
- 100 g de raisins secs ou des pépites de chocolat
Préparation de la pâte :
Mélangez dans le bol d'un robot, la farine, le sucre, le sel, la crème et les œufs.
Faites fondre le beurre et émiettez la levure dedans pour la diluer.
Ajoutez-le mélange levure/beurre dans le bol.
Une fois, la pâte formée, couvrez-la d'un torchon et laissez la pâte doublée de volume près d'un radiateur ou dans un four à 40 °C pendant 1 h à 1 h 30.
Une fois doublée, dégazez-la et formez un boudin.
Prélevez 1/4 de cette pâte pour former le fond du gâteau.
Étalez-le restante puis répartissez la crème pâtissière.
Ajoutez les raisins et roulez l’ensemble.
Coupez des tronçons de 4 cm de largeur, disposez-les sur le fond de pâte.
Laissez doubler 30 minutes à 1 heures puis dorez avec un œuf battu.
Enfournez pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Crème pâtissière :
20 cl de crème +5 cl d'eau
1 c. soupe d'extrait de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
30 g de farine
Réalisation de la crème :
Faites blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine.
Pendant ce temps, portez à ébullition la crème et la vanille.
Versez 1/3 de la crème sur les œufs sans arrêter de fouetter.
Puis ajoutez le reste doucement en continuant toujours de fouetter.
Reversez-le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème sur un feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule.
Le glaçage au sucre glace :
Mélangez 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace à deux cuillères à soupe de rhum ou vodka.
Répartissez ce mélange au pinceau sur la brioche tiède et laisser refroidir.
Retrouvez toutes les photos de ce gâteau ici > http://www.lesplaisirsdelabouche.com/2017/12/le-chinois-brioche.html
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