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Le Chinois brioché

Le Chinois brioché

Published Oct 16, 2020 Updated Oct 16, 2020 Gastronomy
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Le Chinois brioché

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Ingrédients pour la pâte

500 g de farine
50 g de sucre
42 g de levure de boulangerie fraîche 
1 c. à café de sel rase
2 œufs + de la crème liquide = 280 g
100 g de beurre fondu et tiède
1 jaune d’œuf +2 c. à soupe d'eau pour dorer la brioche 

Garniture:

  • 100 g de raisins secs ou des pépites de chocolat 

​​​​​​​Préparation de la pâte :

Mélangez dans le bol d'un robot, la farine, le sucre, le sel, la crème et les œufs.
Faites fondre le beurre et émiettez la levure dedans pour la diluer. 
Ajoutez-le mélange levure/beurre dans le bol.
Une fois, la pâte formée, couvrez-la d'un torchon et laissez la pâte doublée de volume près d'un radiateur ou dans un four à 40 °C pendant 1 h à 1 h 30.
Une fois doublée, dégazez-la et formez un boudin.
Prélevez 1/4 de cette pâte pour former le fond du g

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