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Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette

Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette

Published Sep 29, 2020 Updated Sep 29, 2020 Gastronomy
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Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N°450

​

Pour deux personnes

Ingrédients:

  • 30 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel,poivre et piment
  • Quelques pétales de fleur commestible 
  • Oeufs de lompe 

Recette:

  1. Faites fondre le beurre dans lequel on fait revenir l'échalote émincée sans coloration
  2. Déglacez au fin blanc puis ajoutez le fumet
  3. Laissez réduire de moitié et rectifiez l'assaisonnement
  4. Ajoutez la crème et laissez la épaissir légèrement
  5. Dans une poêle ,faites fondre une noisette de beurre (10 g env )
  6. Faites doré les noix environ 1 minute par face ,salez et poivrer chaque côté

Dressage:

  1. Versez de la sauce au fond de l'assiette (environ 3 cuillères à soupe )
  2. Déposez 3 noix
  3. Déposez des pétales et des œuf de lompe  dessus et au tour dans la sauce
  4. Ajoutez avec une pincée de piment d'Espelette sur les noix et sur le bord de l'assiette
  5. Ajoutez un brin de coriandre ou de persil plat au centre et servez

Retrouvez d'autres recettes sur mon blog : http://www.lesplaisirsdelabouche.com

 

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