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Saumon fumé à froid

Veröffentlicht am 29, Jan., 2021 Aktualisiert am 29, Jan., 2021 Gastronomie

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Saumon fumé à froid

Daniel Serge Coiret

Beitragen

Ingrédients :

1 filet de saumon de 1 kilo environ (pour moi 953 g)
Du sel
Du sucre cassonade
Du poivre

Ustensiles de cuisine :

1 machine sous vide
Du film pour mettre sous vide
1 serpentin pour fumage à froid
Des copeaux d'être ou de la sciure
Un thermomètre
Un barbecue

1re étape : le passage au sel

Désarêter le saumon délicatement
Parez-le pour enlever les parties blanches et pour lui donner une jolie forme.
Passez-le sous l'eau froide pour le rincer puis séchez-le bien avec un torchon ou du papier absorbant.
Mélangez le sucre, le sel et le poivre.
Répartissez le mélange sur la peau du poisson en le frottant.
Soudez une poche d'un côté et mettez le poisson délicatement dedans.
Mettez sous vide.
Laissez-le reposer 24 h dans le bas du

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