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Le Chinois brioché

Veröffentlicht am 16, Okt., 2020 Aktualisiert am 16, Okt., 2020 Gastronomie

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Le Chinois brioché

Daniel Serge Coiret

Beitragen

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine
50 g de sucre
42 g de levure de boulangerie fraîche
1 c. à café de sel rase
2 œufs + de la crème liquide = 280 g
100 g de beurre fondu et tiède
1 jaune d’œuf +2 c. à soupe d'eau pour dorer la brioche

Garniture:

100 g de raisins secs ou des pépites de chocolat

Préparation de la pâte :

Mélangez dans le bol d'un robot, la farine, le sucre, le sel, la crème et les œufs.
Faites fondre le beurre et émiettez la levure dedans pour la diluer.
Ajoutez-le mélange levure/beurre dans le bol.
Une fois, la pâte formée, couvrez-la d'un torchon et laissez la pâte doublée de volume près d'un radiateur ou dans un four à 40 °C pendant 1 h à 1 h 30.
Une fois doublée, dégazez-la et formez un boudin.
Prélevez 1/4 de cette pâte pour former le fond du

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