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Salade cocktail aux fruits de Mer

Salade cocktail aux fruits de Mer

Publicado el 1, oct., 2021 Actualizado 1, oct., 2021 Gastronomía
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Salade cocktail aux fruits de Mer

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 954

 

Ingrédients :

  • 200 g de crevettes cuitent
  • 200 de moules
  • 200 g de coques
  • 125 g de queues d'écrevisses
  • 1 avocat
  • 1/2 grenade
  • 1 jus de citron
  • 1 pomelo rose
  • Du piment d'Espelette

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise

  • 20 cl de crème fraiche semi-épaisse

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 2 cuillères à soupe de whisky

  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

  • Sel et poivre

  • 1 cuillère à café de ketchup

Préparation de la salade :

  1. Faites tremper 15 minutes les moules et les coques dans une cuvette remplie d'eau froide salée

  2. Faites chauffer une grande casserole avec un demi-verre de vin blanc sec, du sel et du poivre

  3. Ajoutez les moules et les coques égouttés et couvrez, surveillez-les et dès qu'ils sont ouverts, débarrassez-les dans un saladier pour les laisser refroidir.

  4. Une fois tiède, enlevez les coquilles et réservez au frigidaire.

  5. Découpez l'avocat et faites le tremper dans le jus de citron.

  6. Décortiquez les crevettes et coupez-les en trois morceaux.

  7. Ouvrez la grenade et récupérer des graines.

  8. Pelez à vif le pomelo, prélevez les suprêmes et découpez-les en 3 morceaux.

  9. Réservez les queues d'écrevisses au frais ainsi que tous les éléments de la salade.

Préparation de la sauce:

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Réservez au frais

Mon dressage :

  1. Répartissez les ingrédients en les mélangeant pour faire ressortir les couleurs.

  2. Déposez au centre une cuillère de sauce.

  3. Plantez une tuile dans la sauce ou déposez dessus un peu d'aneth ou des jeunes pousses de salade pour décorer.

  4. Mettez un peu de piment d'Esplette au tour de l'assiette.

  5. Servez le reste de la sauce à part.

Tuile la dentelle :

  • 80 g d'eau

  • 10 g de farine

  • 20 g huile d'olive 1 pincée de sel

  • 4 g d'encre de seiche (ou du colorant alimentaire ou du paprika)

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients et débarrassez dans un biberon.

  2. Chauffez une poêle à sec. (pour moi th 7)

  3. Videz un peu du mélange et laissez cuire jusqu'à disparition des bulles.

  4. Décollez avec une spatule fine délicatement et réservez sur du papier absorbant.

N'hésitez pas à faire un tour sur mon blog pour découvrir d'autres recettes.

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