Riso vialone nano, 400g.

Pancetta affumicata tagliata sottilissima, 70g

1/4 cipolla

Burro 

3 Zucchine fresche

Brodo di carcassa di gallina 1,5 l

1/2 bicchiere di vino

Affettare finissima la cipolalla, tagliare in piccole striscioline la pancetta affumicata, farle soffriggere nel burro, aggiungere le zucchine (piccole e freschissime, possibilmente ancora provviste dell'infiorescenza, di cui una, tagliata a lamelle puo' essere usata nel risotto, se lo si desidera) tagliate a rondelle, salare il tutto. Aggiungere qb di brodo di carcassa di gallina affinché le zucchine cuociano restando morbide. A quel punto aggiungere il riso, farlo tostare, dopo 1' aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Poi il brodo un mestolo alla volta, fino a poco prima della fine della cottura (circa 20'). aggiungere una noce di burro, pepe. Servire con del Parmigiano o del Grana Padano  grattuggiato.