Si vous voulez vraiment épater vos invités, voici une recette extraordinaire, délicieuse, goûteuse, fraîche et en plus simple à réaliser, voici les rouleaux d'aubergine aux noix et à la grenade.

C'est vraiment un plat sympa qui nous vient d'Arménie et l'avantage est que vous pouvez préparer ces rouleaux à l’avance et ils vont pouvoir se conserver au frigo jusqu’à 24 heures. Au moment de les servir, vous n’aurez plus qu’à les remettre à température ambiante pendant 30 minutes et les disposer sur quelques feuilles de laitue, à l’apéritif, en entrée ou en mezzé.

Ingrédients pour environ 12 rouleaux

• 2 aubergines allongées
• 1 gousse d'ail pressée
• 150 g de noix
• 150 g de yaourt à la grecque
• 50 g de crème acidulée
• 1 pincée de graines de coriandre moulues
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• graines d’une ½ grenade pour la farce
• graines d’une ½ grenade pour décorer
• coriandre fraîche pour décorer
• huile d'olive pour le rôtissage

• Trancher les aubergines sur la longueur d’une épaisseur d’environ 5 à 7 mm. Saupoudrer généreusement les deux côtés de chaque bande avec du sel et laisser reposer environ 15 minutes.
• Hacher les noix et les réduire en une poudre grossière et les mettre dans un saladier.
• Ajouter le yoghourt, la crème acidulée, l’ail émincé, les graines de la demi-grenade, la coriandre moulue, le jus de citron, le sel, le poivre et mélanger le tout. Réserver cette farce au frigo, le temps de rôtir les aubergines.
• Passer les tranches sous l’eau pour éliminer le sel puis les éponger avec une serviette ou du papier ménage.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d'olive sur les deux côtés et les faire dorer dans une poêle antiadhésive
• Variante : Afin de diminuer l’apport de graisse, on peut les cuire dans le four. Pour ce faire, émulsionner un peu d’huile d’olive avec de l’eau et à l’aide d’un pinceau ou d’un spray, recouvrir finement les tranches d’aubergine sur les deux faces. Passer au four à 180°C pendant 20 minutes (10 minutes par côté).
• Pour les deux variantes, une fois cuites, éponger les tranches rôtie avec du papier absorbant afin d’éliminer le maximum de graisse.
• Poser une tranche d’aubergine grillée sur le plan de travail et déposer une grosse cuillère à soupe de garniture à son extrémité et la rouler. On peut aussi étaler la farce sur toute la longueur, la présentation en sera différente.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Déposer les rouleaux sur un plat de service et décorer avec les graines de grenade et un peu de coriandre hachée.
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• Vous trouverez sur mon blog http://briceletbaklava.ch/ toutes les photos de la réalisation de cette recette : http://briceletbaklava.ch/2019/08/roules-d-aubergine-aux-noix.html