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La vraie et unique recette de Carbonara

La vraie et unique recette de Carbonara

Publié le 19 mai 2020 Mis à jour le 29 sept. 2020
time 2 min

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La vraie et unique recette de Carbonara

Je vous propose cette recette de spaghettis ( ou tagliatelles) à la Carbonara

Pourquoi ce nom? Parce qu'on pourrait traduire littéralement par pâtes à la charbonnière, et avouez que la ressemblance avec le charbon ne saute pas aux yeux!

 

Et bien, tout vient de la recette originale justement. Et là encore un mythe va tomber! Et, non il n'y a pas de crème fraiche et surtout, il y a du poivre noir.. Ce poivre noir sera d'ailleurs posé sur le plat et c'est justement de là que le plat tire son nom.. Les points noirs évoquant le charbon..

Mais alors pourquoi la crème? Tout comme les spaghettis bolo qui n'existent qu'ailleurs qu'en Italie, c'est pareil avec la crème! Certains ont pensé qu'il faillait revisiter ce plat et c'est resté. Une variante existe par ailleurs dans le nord de l'Italie, avec de la crème et elle est appelée "carbonara ricca" traduisez, " carbonara enrichie".. C'est dire!

La recette originale ne comprend que ces ingrédients

- Oeufs, pâtes, poivre noir en grains,guanciale, pécorino

La "guanciale" est un morceau de porc qui s'apparente au lard, a la différence qu'elle provient de la joue du porc ou de la bajoue. Elle est un peu plus prononcée en saveur et plus grasse. C'est d'ailleurs pourquoi vous ne voyez pas d'huile d'olive dans la recette. La matière grasse étant amenée par la guanciale.

Ceci étant, prendre du lard pas trop maigre conviendra parfaitement!

Voilà comment faire ( et c'est ultra simple) pour 4 personnes

500 gr de spaghettis quadrati ( carrés, ils fixent mieux la sauce)

200 gr de lard pas trop maigre.

4 jaunes d'oeufs et un oeuf complet a température ambiante ( jamais les oeufs au frigo!) 

3 a 4 tours du moulin à poivre

80 grammes de Pécorino ( rapé) ou parmesan mais 30 mois

1- Débitez votre lard en lamelles ( approximativement 1/2 lardon) ou en petits cubes

2- Mettre a cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée ( pas d'huile, vous vous souvenez? Ca ne sert a rien! ) pendant le temps de cuisson indiqué pour "al dente".. Impératif!

3-Pendant ce temps, faites rissoler dans une grande poêle à feu moyen et sans matière grasse, le lard jusqu'à ce qu'il devienne croquant et bien doré, remuez de temps en temps et réservez dans la poêle

Simultanément, prenez un grand saladier et versez y les 4 jaunes et l'oeuf entier, et au fouet, mélangez bien ( il ne s'agit pas de faire monter..non! Juste de les lier), et ensuite, ajoutez y le pécorino et mélangez bien

4- Remettez sur le feu doux la poêle avec le lard, et ajoutez-y les pâtes cuites et égouttées. Mélangez et faites revenir 1 minute a feu vif.

5-Versez maintenant les pâtes et le lard dans le saladier et mélangez avec les oeufs /pécorino

6- Servez ce beau plat devenu couleur or..sans oublier les tours de moulin de poivre !

(Si du liquide reste au fond du saladier, n'hésitez pas à y remettre une bonne pincée de Pécorino, pour l'absorber.)

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