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La Vanille Pompona : L'Antithèse de la Vanille que Vous Connaissez
Publié le 8 nov. 2025
Mis à jour le 8 nov. 2025
Gastronomie
10 min
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Publié le 8 nov. 2025
Mis à jour le 8 nov. 2025
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La Vanille Pompona : L'Antithèse de la Vanille que Vous Connaissez
Lorsque vous pensez "vanille", vous imaginez probablement la douceur réconfortante et caramélisée de la vanille Bourbon de Madagascar. C'est la référence mondiale. Mais il existe une cousine rebelle, une variété sauvage et complexe qui défie cette image : la Vanille Pompona.
Souvent appelée "Vanillon" – un terme réducteur que nous allons déconstruire – cette vanille ne joue pas dans la même cour. Elle remplace la douceur dominante de la vanilline par un profil aromatique puissant, évoquant le tabac blond, le cuir et les fruits confits.
Partons à la découverte de ce joyau botanique, de son histoire tumultueuse à son utilisation exigeante en cuisine.
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