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Cucina Veneziana di ieri e di oggi
Branzino di laguna ai fiori di campo
Non-fiction
Gastronomia
calendar Pubblicato 9 lug 2023
calendar Aggiornato 9 lug 2023
time 1 min
Barbara verified
Barbara Canova
Appassionata di suoni e parole. In molte lingue, in molti luoghi, in molte epoche diverse.
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Gabriel Dax
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Branzino di laguna ai fiori di campo

Il branzino della Laguna di Venezia, nutrendosi principalmente di moeche (granchi molli) , ha un retrogusto di crostaceo. Naturalmente profumato, lo si cuoce al cartoccio, senza alcuna materia grassa, aggiungendo unicamente un filo d'olio d'oliva a crudo e aromatizzandolo con dei fiori commestibili seccati e piante di laguna. Rosa canina, tarassaco, ibisco, salicornia, acetosa. 

Lo si serve con verdure croccanti di stagione, saltate rapidamente in padella, nella foto: zucchine di Sant Erasmo, patate novelle, pomodorini pachino, fagiolini piattoni.     

 

 

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