Le Comptoir de Toamasina Par Arnaud Sion

Arnaud Sion, fondateur du Comptoir de Toamasina, est un passionné de vanille qui a su se faire un nom dans le monde de l'épicerie fine. Depuis l'ouverture de son entreprise en 2010, il s'est imposé comme un spécialiste français de la vanille, notamment celle de Madagascar, une des plus prisées au monde pour sa qualité et son arôme distinctif. Ce parcours, riche en expériences et en découvertes, est le fruit d'une passion profonde pour cette plante délicate et complexe.

1. Découvrez mes gousses de vanille et profitez de 10% de réduction avec le code Brésil, Le Comptoir de Toamasina n'est pas seulement qu'une simple épicerie fine c'est un univers.

Les Débuts d'Arnaud Sion

Né dans une famille où l'amour pour les voyages était omniprésent, Arnaud a toujours été attiré par les voyages et les avions. Chaque année à partir de 4 ans il prenait l'avion en direction du Var pour voir ses grands parents et seul.

Sa formation dans le monde de la vanille à Maroenstra, sur l'île de Madagascar, a été un tournant décisif dans sa carrière. Dans cette plantation renommée, il a appris tous les aspects de la culture du vanillier. Il a acquis des compétences précieuses allant de la pollinisation manuelle des fleurs à la récolte des gousses, en passant par la préparation et la sélection des meilleures variétés.

La vanille est une plante exigeante qui nécessite des conditions climatiques spécifiques pour prospérer. Arnaud a compris dès le départ que la clé du succès résidait dans une connaissance approfondie des pratiques agricoles et dans un respect scrupuleux des traditions. Son expérience à Madagascar lui a permis d'appréhender les subtilités de cette culture, mais aussi d'établir des relations avec les producteurs locaux, ce qui est essentiel pour garantir un approvisionnement de qualité.

Exploration au Brésil

En 2015, Arnaud a pris la décision audacieuse de s'installer au Brésil, réputé pour sa biodiversité exceptionnelle et ses variétés de vanille uniques. Au cours de son séjour, il a découvert des variétés rares telles que la vanille Dubia, la vanille bahianaise et la vanille Chamissonis. Ces découvertes ont élargi son horizon et lui ont permis d'envisager des innovations dans le domaine de la vanille.

L'un des aspects fascinants de ces variétés brésiliennes est leur potentiel aromatique. Arnaud s'est particulièrement intéressé à celles qui présentent un taux réduit de vanilline – le principal composé aromatique responsable du goût sucré caractéristique – tout en étant enrichies en autres molécules aromatiques. Ces variétés pourraient révolutionner le monde de la vanille en offrant des profils gustatifs inédits et complexes.

Arnaud a parcouru le Brésil dans son intégralité, visitant des plantations et échangeant avec des agriculteurs locaux. Cette immersion lui a permis non seulement d'apprendre sur les techniques agricoles innovantes, mais aussi d'établir un réseau précieux qui sera bénéfique pour ses projets futurs.

Retour aux racines

Aujourd'hui père d'un jeune garçon nommé Giovanni et épouse d'une neurologue ayant récemment travaillé au CHR de Lille , Arnaud souhaite revenir en France. Le choix du Var n'est pas anodin : il y retrouve ses racines d'enfance , ayant des liens familiaux avec Gassin , une charmante commune du varoise.

Le climat méditerranéen du Var offre un environnement propice à la culture du vanillier . Arnaud envisage de développer des plantations sous serre non chauffée , en utilisant les techniques qu'il a testées au Brésil , notamment dans l'état du Minas Gerais . Ces serres permettront non seulement de protéger les plantes des intempéries mais aussi d' optimiser les conditions de croissance .

Les Projets d'Avenir

Pour concrétiser son projet dans le Var , Arnaud doit faire face à plusieurs défis administratifs et logistiques . L'importation de variétés brésiliennes nécessite l'obtention d' autorisations spécifiques du gouvernement brésilien. Ce processus peut s'avérer long et complexe , pouvant prendre jusqu'à cinq ans avant que les premières variétés ne soient disponibles sur le marché français.

Dans un premier temps, Arnaud prévoit d'introduire trois variétés emblématiques :

1. La planifolia , connue pour son arôme riche en vanille et une touche de cacao .
2. La tahitensis , célèbre pour ses notes florales et fruitées .
3. La pompona , appréciée pour son goût unique et sa texture particulière .

Ces variétés viendront compléter l'offre déjà existante du Comptoir de Toamasina et permettront aux clients français de découvrir des saveurs nouvelles .

Arnaud Sion a également un point d'honneur à travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux afin d'assurer une qualité optimale tout au long du processus de production.

Une Sélection Exquise

Le Comptoir de Toamasina se distingue par sa sélection rigoureuse de gousses de vanille provenant des quatre pièces du monde . Chaque gousse est soigneusement choisie pour ses caractéristiques organoleptiques exceptionnelles . Arnaud croit fermement que chaque variété raconte une histoire unique .

Les clients peuvent s'attendre à une gamme diversifiée allant des classiques gousses de vanille bourbon aux variétés plus exotiques découvertes lors des voyages d'Arnaud.

Un engagement envers la qualité

La philosophie d'Arnaud repose sur un engagement indéfectible envers la qualité . Chaque étape du processus est réalisée avec soin afin d'assurer que chaque client reçoive un produit exceptionnel .

Découvrir le Comptoir

Le Comptoir de Toamasina n'est pas simplement un lieu où acheter de la vanille ; c'est aussi un espace dédié à l'éducation et à l'échange autour des saveurs.