English
Français
Deutsch
Italiano
Español
Astuce : Au Secours Ça Colle !
Publié le 8 sept. 2024
Mis à jour le 8 sept. 2024
Cuisine
1 min
Cuisine
Publié le 8 sept. 2024
Mis à jour le 8 sept. 2024
1 min
1
J'aime
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
3 commentaires
145 lectures
Tu ne peux plus consulter d’articles ce mois-ci sans être connecté.
Pour ne pas être limité et profiter pleinement de nouvelles fonctionnalités, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit !
Se connecter
Astuce : Au Secours Ça Colle !
Contribuer
Il fait chaud, il fait moite et la pâte colle. Pourtant, vous avez tout fait dans les règles de l’art. Mais ça colle au point de ne pas arriver à travailler correctement votre pâton. Même en farinant abondamment.
Si ça peut vous rassurer, il m’arrive aussi de me battre avec ma pâte, comme vous. C’est le prix à payer quand on veut vivre sans climatisation.
Que faire ?
Plongez un thermomètre dans votre pâte est vous comprendrez. La température dépasse les 24°C. Pas de beaucoup. Pourtant, un ou deux degrés font une différence énorme.
C’est quoi cette histoire de température ?
La température de la pâte influe sur la facilité à la travailler, au moins autant que son hydratation.
Pour référence, voici les températures de pâtes que vous devriez obtenir après pétrissage :
- — de 23 à 25°C
145 lectures
3 commentaires
Tu ne peux plus consulter d’articles ce mois-ci sans être connecté.
Pour ne pas être limité et profiter pleinement de nouvelles fonctionnalités, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit !
Se connecter
Publication précédente
1 min
Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur
Luce il y a 6 mois
pain pizza j’imagine ?
Luce il y a 6 mois
pâte à quoi? 😂
Daniel Muriot il y a 6 mois
Pain à pain, pâte à pizza, pâte à tarte... Peu importe. La Creative Room "Chef Matthias" est dédiée aux recettes autour du levain naturel.