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Astuce : Au Secours Ça Colle !
Pubblicato 8 set 2024
Aggiornato 8 set 2024
Cooking
1 min
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Pubblicato 8 set 2024
Aggiornato 8 set 2024
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Astuce : Au Secours Ça Colle !
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Il fait chaud, il fait moite et la pâte colle. Pourtant, vous avez tout fait dans les règles de l’art. Mais ça colle au point de ne pas arriver à travailler correctement votre pâton. Même en farinant abondamment.
Si ça peut vous rassurer, il m’arrive aussi de me battre avec ma pâte, comme vous. C’est le prix à payer quand on veut vivre sans climatisation.
Que faire ?
Plongez un thermomètre dans votre pâte est vous comprendrez. La température dépasse les 24°C. Pas de beaucoup. Pourtant, un ou deux degrés font une différence énorme.
C’est quoi cette histoire de température ?
La température de la pâte influe sur la facilité à la travailler, au moins autant que son hydratation.
Pour référence, voici les températures de pâtes que vous devriez obtenir après pétrissage :
- — de 23 à 25°C
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Pain à pain, pâte à pizza, pâte à tarte... Peu importe. La Creative Room "Chef Matthias" est dédiée aux recettes autour du levain naturel.