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Astuce : Au Secours Ça Colle !

Astuce : Au Secours Ça Colle !

Published Sep 8, 2024 Updated Sep 8, 2024 Cooking
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Astuce : Au Secours Ça Colle !

Il fait chaud, il fait moite et la pâte colle. Pourtant, vous avez tout fait dans les règles de l’art. Mais ça colle au point de ne pas arriver à travailler correctement votre pâton. Même en farinant abondamment.

Si ça peut vous rassurer, il m’arrive aussi de me battre avec ma pâte, comme vous. C’est le prix à payer quand on veut vivre sans climatisation.

Que faire ?

Plongez un thermomètre dans votre pâte est vous comprendrez. La température dépasse les 24°C. Pas de beaucoup. Pourtant, un ou deux degrés font une différence énorme.

C’est quoi cette histoire de température ?

La température de la pâte influe sur la facilité à la travailler, au moins autant que son hydratation.

Pour référence, voici les températures de pâtes que vous devriez obtenir après pétrissage :

  • — de 23 à 25°C
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Comments (3)

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Luce verif

Luce 6 months ago

pain pizza j’imagine ?

Luce verif

Luce 6 months ago

pâte à quoi? 😂

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Daniel Muriot verif

Daniel Muriot 6 months ago

Pain à pain, pâte à pizza, pâte à tarte... Peu importe. La Creative Room "Chef Matthias" est dédiée aux recettes autour du levain naturel.

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