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Gousse de Vanille vs Extrait vs Pâte : Le Guide Ultime pour Choisir la Bonne Vanille sous toutes ses Formes
Publié le 10 nov. 2025
Mis à jour le 10 nov. 2025
Gastronomie
24 min
Gastronomie
Publié le 10 nov. 2025
Mis à jour le 10 nov. 2025
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Gousse de Vanille vs Extrait vs Pâte : Le Guide Ultime pour Choisir la Bonne Vanille sous toutes ses Formes
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Gousse de Vanille vs Extrait vs Pâte : Le Guide Ultime pour Choisir la Bonne Vanille sous toutes ses Formes
La vanille est bien plus qu'un simple arôme ; c'est une pierre angulaire de la pâtisserie, une épice capable de transformer un dessert ordinaire en une expérience sensorielle complexe.
Pourtant, face à la diversité des produits – gousse de vanille noire et luisante, extrait de vanille liquide, pâte de vanille tachetée – le professionnel comme l'amateur se heurte à un dilemme. Quelle est la meilleure vanille? Le choix entre ces formes de vanille n'est pas seulement une question de prix ou de praticité ; c'est une décision technique qui impacte le profil aromatique, la texture et le visuel de la création finale. La vanille est une combinaison de science et d'art, et comprendre la d
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