A la découverte du piment de Bresse, aussi appelée « poivre rouge de Romenay ».
Son implantation dans ce village bressans reste un mystère, mais son utilisation
elle, ne l’est pas.

Le piment de Bresse correspond à un degré 4 sur l’échelle de Scoville, tout comme
le piment d’Espelette, mais reste néanmoins un peu plus doux. Plus communément
utilisé en poudre, mais également frais ou séché, il est broyé à l’aide d’un mortier
d’une quarantaine de centimètres de hauteur, plus haut qu’un mortier classique
« peut-être à cause du goût du poivre ?... Cela devait surement piquer les yeux si
on se mettait trop près… »

Pourquoi cette épice était-elle si prisée des « anciens » ?

Cet ingrédient était, certes, très utilisé pour accompagner et relever certains plats,
tels que le « fromage fort », ou comme arôme des viandes froides, mais il lui a été
également attribué des vertus médicinales.
Nous le savons bien, les « remèdes de grand-mère » font appel à des ressources
naturelles. Le piment de Bresse faisait partie de celles-ci, et était très consommé
en ce sens, à une époque où les traitements médicamenteux n’étaient pas aussi
nombreux et évolués qu’ils le sont aujourd’hui.
C’est pour se réchauffer et calmer les douleurs que cette épice rouge fut beaucoup
utilisée, mais également pour ses bienfaits circulatoires, décongestionnants,
hémostatique et digestifs.
Elle est désormais devenue « une plante de collectionneur ou de jardinier curieux »
d’après Philippe Marchenay et Laurence Bérard à la suite d’une étude, en 2008,
consacrée aux cultures légumières. Elle n’est que plus rarement exploitée à des
fins curatives, mais agrémente désormais nos plats et charme nos papilles
gustatives.

Brève d'article de "L'Echos Bressan - édition Janv. 2021"