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Gastronomia
Pubblicato 21 lug 2026
Aggiornato 21 lug 2026
2 min
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Le cordon bleu façon “chez mamie” arrive à Nantes
Depuis le samedi 28, un parfum de madeleine de Proust flotte au 3, rue de l’Échelle, où le restaurant Amonē Nantes vient d’ouvrir officiellement ses portes. Aux manettes, deux Nantais, Emmanuel Vaslot et Quentin Cury, bien décidés à offrir une alternative chaleureuse à la street‑food habituelle.
Face aux burgers, pizzas et kebabs, Emmanuel et Quentin misent sur une alternative gourmande, chaleureuse et authentique, pensée aussi pour les intolérants au gluten.
Les deux associés rejoignent la jeune franchise créée à Paris il y a trois ans par Guillaume Verlet, inspiré par les cordons bleus du mercredi de sa grand‑mère. « On suivait l’aventure depuis un moment et on cherchait un projet entrepreneurial. Nantes avait un vrai potentiel », raconte Emmanuel Vaslot.
Amonē revisite le cordon bleu en ballotine 100 % sans gluten, roulée à la main. Trois recettes permanentes, dont une végétarienne, et une création saisonnière composent la carte. Le best‑seller ? « Le Gérard, notre classique poulet–jambon blanc–crème de Comté. C’est celui qu’on vend le plus », sourit Emmanuel. Côté sucré, un roulé façon pain perdu à la crème chocolat‑noisette a déjà provoqué une rupture de stock en une semaine.
Pour accueillir ces recettes, les deux associés ont investi une petite adresse du centre‑ville au 3, rue de l’Échelle, entièrement rénovée par leurs soins. « C’est une ambiance chez mamie : tapisserie à fleurs, vaisselier, photos de famille… Un lieu où l’on revient un peu dans le temps », décrit Emmanuel.
Après l’inauguration officielle le 28 mars, le restaurant accueille désormais les clients du lundi au vendredi de 7h45 à 10h30 pour le petit‑déjeuner, puis le midi, de 11h30 à 14h30, et le soir, de 18h30 à 21h15. Le samedi, service en continu de 9h à 21h15. Fermeture le dimanche. Vente sur place, à emporter, et prochainement en livraison.
« On attend les clients nombreux, et tous les retours sont bons à prendre », glisse Emmanuel Vaslot. Fort d’un démarrage prometteur, Amonē Nantes entend désormais s’imposer comme l’adresse réconfortante du quartier.
Teddy Fradet
21/04/2026
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