Levain Naturel : recettes et techniques

Prendre soin de son Levain

Publié le 11 févr. 2024 Mis à jour le 30 juin 2024 Gastronomie

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Levain Naturel : recettes et techniques

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Prendre soin de son Levain

Daniel Muriot

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Le Levain Naturel est un être vivant. Il est composé d’une masse carbonée, d’eau et de bactéries. Un peu comme nous, mais dans des proportions différentes.

Dans de bonnes conditions, il vous donnera du pain toute votre vie. Voici un pense-bête pour pendre soin de votre Levain-Chef.

Méthode de Rafraîchi

Rafraîchi pour une souche de 100g en bonne santé :

50g de Levain-Chef issu de la souche
25g d’eau filtrée ou de source
25g de farine de Seigle complète

Mélangez énergiquement pour bien l’oxygéner.

A température ambiante, on renouvellera les rafraîchis tous les 2 à 3 jours. Au frigo, une fois par semaine suffira.

Le Levain Tout-Point

Le Levain-Chef n'entre jamais directement dans aucune recette. Il sert à produire le Levain Tout-point qui lui, rejoindra les autres

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Waouh

Commentaires (2)

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Jackie H il y a 11 mois

De précieux conseils, j'ai déjà essayé de faire du levain mais le pauvre moisissait régulièrement après un certain temps 🙁😥. Je vais probablement réessayer en tenant compte de ces quelques remarques !