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Prendre soin de son Levain
Publié le 11 févr. 2024
Mis à jour le 11 févr. 2024
Gastronomie
1 min
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Publié le 11 févr. 2024
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Prendre soin de son Levain
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Le Levain Naturel est un être vivant. Il est composé d’une masse carbonée, d’eau et de bactéries. Un peu comme nous, mais dans des proportions différentes.
Dans de bonnes conditions, il vous donnera du pain toute votre vie. Voici un pense-bête pour pendre soin de votre Levain-Chef.
Méthode de Rafraîchi
Rafraîchi pour une souche de 100g en bonne santé :
- 50g de Levain-Chef issu de la souche
- 25g d’eau filtrée ou de source
- 25g de farine de Seigle complète
Mélangez énergiquement pour bien l’oxygéner.
A température ambiante, on renouvellera les rafraîchis tous les 2 à 3 jours. Au frigo, une fois par semaine suffira.
Le Levain Tout-Point
Le Levain-Chef n'entre jamais directement dans aucune recette. Il sert à produire le Levain Tout-point qui lui, rejoindra les autres
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