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Prendre soin de son Levain
Published Feb 11, 2024
Updated Jun 30, 2024
Gastronomy
1 min
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Published Feb 11, 2024
Updated Jun 30, 2024
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Prendre soin de son Levain
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Le Levain Naturel est un être vivant. Il est composé d’une masse carbonée, d’eau et de bactéries. Un peu comme nous, mais dans des proportions différentes.
Dans de bonnes conditions, il vous donnera du pain toute votre vie. Voici un pense-bête pour pendre soin de votre Levain-Chef.
Méthode de Rafraîchi
Rafraîchi pour une souche de 100g en bonne santé :
- 50g de Levain-Chef issu de la souche
- 25g d’eau filtrée ou de source
- 25g de farine de Seigle complète
Mélangez énergiquement pour bien l’oxygéner.
A température ambiante, on renouvellera les rafraîchis tous les 2 à 3 jours. Au frigo, une fois par semaine suffira.
Le Levain Tout-Point
Le Levain-Chef n'entre jamais directement dans aucune recette. Il sert à produire le Levain Tout-point qui lui, rejoindra les autres
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Jackie H 6 months ago
De précieux conseils, j'ai déjà essayé de faire du levain mais le pauvre moisissait régulièrement après un certain temps 🙁😥. Je vais probablement réessayer en tenant compte de ces quelques remarques !
Daniel Muriot 6 months ago
Surtout, il faut savoir lui donner de vous à votre levain. Traitez-le comme un animal de compagnie. Par expérience, ça fait toute la différence.