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Le Cri du Charançon

Le Cri du Charançon

Published Sep 8, 2023 Updated Sep 12, 2023 Gastronomy
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Le Cri du Charançon

Le Cri du Charançon

 

 

 

Lorsque les blés murs et blonds

Viennent juste d'être moissonnés

Le fermier sous un soleil de plomb

Aux effluves des genévriers

Déverse les grains par millions

Sur l'étroit goulot du silo

Là dans l'épaisse poussière de son

Et pour une oreille exercée

L'on peut parfois percevoir

Le cri strident du charançon

 

Le grain mûrit, sèche et durcit

Alors au meunier on l'apporte

Le vent pousse les ailes du moulin

Les engrenages vibrent et prennent vie

La meule tourne et tourne encore

Frôle la pierre à l'écart choisi

Le blé précipité s'écrase

En fine poudre il est réduit

Alors dans le fracas j'écoute

Du charançon l'effarant bruit

 

La farine blanche, fraîche et douce

Entre les mains du boulanger

Qui ajoute eau, sel et levures

Au quart de gramme bien ajustés

Patiemment il pétrit la pâte

La retourne, l'étire et la coupe

Alors avec émotion j'entend

La sourde plainte du charançon

 

 

La pâte gonflée, bien calibrée

Badigeonnée, belle et brillante

Ecorchée d'entailles précises

Auprès du feu est enfournée

Là dans une chaleur de forge

Qui diffuse l'incomparable parfum

Des tréfonds du four me parviennent

Les hurlements du charançon

 

Baguettes, miches et pains s'exposent

Sur l'étal clair du boulanger

La croûte est brune, la mie est blanche

On s'apprête à se régaler

Parfois une petite tâche sombre

Vient sous la molaire crisser

C'est là que se fait entendre

Le râle rauque du charançon

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