Cette recette nécessite un peu de fond. Je me suis rendue à Dubaï une période d'une semaine, et j'ai passé beaucoup de mes pauses déjeuner au Dubai Mall, dans un joli café appelé Angelina, où mon plat préféré était quelque chose de similaire avec ce tartare d'avocat au saumon. Depuis, j'ai pensé à le faire plusieurs fois, mais je n'avais pas l'outil pour faire cette belle tour. Je ne sais pas ce que les chefs utilisent pour le faire, mais il y a quelques jours, j'ai acheté un gros emporte-pièce avec de grands murs qui fonctionne parfaitement à cet effet.

Une tour de bonté sans lectine

Avocat et saumon Sockye pêché à l'état sauvage 'réfrigéré' dans du jus de lime et des épices. Fondamentalement, deux ingrédients principaux, mais une puissance de goût et de nutrition. Le saumon est «cuit» au réfrigérateur, dans du jus de citron vert, de l'oignon, de la coriandre, de l'huile d'olive extra vierge, de la moutarde et de l'origan sec - vous pouvez l'appeler un ceviche. C'est donc à peu près tout ce que vous avez à préparer pour ce plat, avant de couper l'avocat et de le disposer dans une assiette de service.

Tartare d'avocat au saumon