Une légende du XVIIe siècle raconte que parfois le soir au bord du canal, on aperçoit une femme au corps somptueux qui nage en chantonnant. 
Rose était douce et innocente. Elle marchait sur les sentiers, longeant le canal, cueillant des fleurs aux senteurs inégalées. Elle aimait tant ces fleurs que sa peau s'imprégnait de leur parfum subtil et discret.  
Elle les appela "Roses". Leurs tiges étaient douces comme de la soie. Étrangement, les fleurs cueillies ne fanaient pas sur elle.
Les gens du village admiraient sa beauté. Ils la nommaient "Reine de la nature".
Mais un jour, tout bascula. Deux baroudeurs longèrent le chemin du canal royal du Languedoc et virent la jeune femme se jeter à l'eau pour une baignade d'été. 
Sortie de l'eau, Rose cueillit des roses pour parer ses cheveux de quelques couleurs. Les hommes la saisirent brutalement pour abuser de son corps innocent. Ses cris hérissèrent toute la flore qu'elle aimait d'un amour sans faille.
Pour ne pas être dénoncés, ils frappèrent Rose et la jetèrent dans le canal. Rose ne se réveilla jamais. Elle se noya. Les Roses, témoins de son assassinat, pleurèrent sa disparition. Elles décidèrent que plus jamais personne ne les cueillerait. Elles revêtirent leurs tiges de nombreuses épines. Ainsi les roses rendaient hommage à la douce jeune femme, en restant belles, odorantes et difficiles à cueillir. Allez au bord du canal à la tombée de la nuit, peut-être la verrez-vous !