Brèves d'un jour, articles courts

PLUS PRÈS DE NOS ANCÊTRES,GRÂCE AU PIMENT DE BRESSE

Pubblicato 27 feb 2021 Aggiornato 27 feb 2021 Gastronomia

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PLUS PRÈS DE NOS ANCÊTRES,GRÂCE AU PIMENT DE BRESSE

Laetitia Callant

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A la découverte du piment de Bresse, aussi appelée « poivre rouge de Romenay ».
Son implantation dans ce village bressans reste un mystère, mais son utilisation
elle, ne l’est pas.

Le piment de Bresse correspond à un degré 4 sur l’échelle de Scoville, tout comme
le piment d’Espelette, mais reste néanmoins un peu plus doux. Plus communément
utilisé en poudre, mais également frais ou séché, il est broyé à l’aide d’un mortier
d’une quarantaine de centimètres de hauteur, plus haut qu’un mortier classique
« peut-être à cause du goût du poivre ?... Cela devait surement piquer les yeux si
on se mettait trop près… »

Pourquoi cette épice était-elle si prisée des « anciens » ?

Cet ingrédient était, certes, très utilisé pour accompagner et relever certains plats,
tels que le « fromage fort », ou comme