Découverte des Plantations de Maté au Brésil : Un Voyage au Cœur de la Culture Ervateira avec Arnaud Sion, Spécialiste du Maté Brésilien pour Abaçai et Le Comptoir de Toamasina

Comme vous le savez, je vis entre la France et le Brésil et j’ai eu l’opportunité de plonger au cœur des plantations de maté, une expérience enrichissante qui m’a permis de mieux comprendre les enjeux et les techniques de production de cette boisson emblématique.

Je suis Arnaud Sion; spécialiste dans l’achat de maté brésilien pour Abaçai et Le Comptoir de Toamasina, j’ai été fasciné par la richesse culturelle et agricole qui entoure cette plante, l’Ilex paraguariensis, plus communément appelée erva-mate.

Le Maté Brésilien : Un Terroir Exceptionnel

Le Brésil est l’un des plus grands producteurs de maté au monde, avec des plantations principalement concentrées dans les états du Paraná, Santa Catarina et Rio Grande do Sul. Ces régions, situées dans la zone subtropicale du pays, offrent des conditions climatiques idéales pour la culture de l’erva-mate : des températures modérées (entre 15°C et 21°C), des précipitations régulières et des sols riches en nutriments. C’est ce terroir unique qui confère au maté brésilien ses saveurs complexes et équilibrées, très appréciées des connaisseurs.

Lors de mon voyage, j’ai pu constater que les producteurs brésiliens accordent une importance particulière à la qualité de leurs plantations. Contrairement à d’autres régions productrices, le maté brésilien est souvent cultivé dans des systèmes agroforestiers, où l’erva-mate est associée à d’autres cultures ou à des arbres natifs. Cette pratique, en plus de préserver la biodiversité, permet d’obtenir des feuilles de maté plus riches en arômes et en nutriments.

Photo de Pixabay

La Culture de l’Erva-Mate : Un Savoir-Faire Ancestral

La culture de l’erva-mate est un art qui se transmet de génération en génération. Les producteurs brésiliens utilisent des techniques traditionnelles tout en intégrant des innovations modernes pour améliorer la productivité et la qualité de leur récolte. Voici quelques-unes des étapes clés que j’ai pu observer sur le terrain :

1. La Sélection des Plants :
2. Les producteurs sélectionnent soigneusement les plants d’erva-mate en fonction de leur résistance aux maladies, de leur productivité et de la qualité de leurs feuilles. Cette sélection rigoureuse est essentielle pour garantir un maté de haute qualité.
3. La Récolte :
4. La récolte des feuilles d’erva-mate est un moment crucial. Elle est généralement effectuée à la main, ce qui permet de préserver l’intégrité des feuilles. Les producteurs privilégient les feuilles matures, qui offrent une meilleure concentration en arômes et en nutriments.
5. Le Séchage :
6. Après la récolte, les feuilles subissent un processus de séchage, appelé sapeco, qui consiste à exposer les feuilles à une chaleur intense pendant quelques secondes. Cette étape permet de préserver la couleur verte des feuilles et d’inhiber les enzymes responsables de l’oxydation. Ensuite, les feuilles sont séchées lentement pour réduire leur teneur en humidité.
7. La Transformation :
8. Une fois séchées, les feuilles sont broyées et tamisées pour obtenir la texture souhaitée. Le maté peut ensuite être conditionné sous différentes formes : en vrac, en sachets ou même en extraits solubles.

Les Défis de la Culture du Maté

Malgré ses nombreux atouts, la culture de l’erva-mate n’est pas sans défis. Les producteurs doivent faire face à plusieurs menaces, notamment les maladies fongiques comme la pinta-preta et les ravageurs comme la broca-da-erva-mate. Pour y faire face, les producteurs brésiliens privilégient des méthodes de contrôle cultural et biologique, en évitant l’utilisation de produits chimiques. Cette approche respectueuse de l’environnement est essentielle pour préserver la qualité du maté et la santé des écosystèmes locaux.

Le Maté Brésilien : Un Pilier Économique et Social

La culture de l’erva-mate joue un rôle clé dans l’économie des régions productrices du Brésil. Elle génère près de 700 000 emplois, principalement dans les petites exploitations familiales. Ces producteurs, souvent héritiers d’une longue tradition ervateira, sont les gardiens d’un savoir-faire précieux qui contribue à la préservation des forêts subtropicales, en particulier dans la région de la Forêt d’Araucária.

En tant que spécialiste du maté, je suis particulièrement sensible à l’importance de soutenir ces producteurs locaux. Chez Abaçai et Le Comptoir de Toamasina, nous nous engageons à promouvoir un maté de qualité, tout en respectant les pratiques culturales durables et en valorisant le travail des producteurs brésiliens.

Pourquoi Choisir le Maté Brésilien ?

Le maté brésilien se distingue par sa richesse aromatique et sa qualité exceptionnelle. Grâce à des conditions climatiques optimales et à des techniques de production respectueuses de l’environnement, le maté brésilien offre une expérience gustative unique. Que ce soit pour préparer un chimarrão traditionnel ou pour déguster un maté infusé, les feuilles d’erva-mate brésiliennes sauront vous séduire par leurs saveurs complexes et équilibrées.

Le Maté, une Passion qui se Partage

Mon voyage au Brésil a renforcé ma passion pour le maté et ma conviction que cette boisson mérite une place de choix dans nos habitudes de consommation. En tant qu’Arnaud Sion, spécialiste du maté pour Abaçai et Le Comptoir de Toamasina, je m’engage à partager avec vous les meilleurs produits, issus de producteurs passionnés et respectueux de leur environnement.

Arnaud Sion

Spécialiste en achat de maté brésilien

Abaçai & Le Comptoir de Toamasina

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