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Les pensées de La Béotie
20 - Rivaux : (challenge #LinkTober2025)

20 - Rivaux : (challenge #LinkTober2025)

Pubblicato 20 ott 2025 Aggiornato 20 ott 2025 Gastronomia
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Les pensées de La Béotie

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20 - Rivaux : (challenge #LinkTober2025)

Bernard Ducosson verif
Bernard Ducosson
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Moi sans lunettes, ai-je entendu "RI-VO" ; j'ai donc pensé illico aux ris-de-veau... Aussi d'heureux-chefs ; je vous révèle la recette du chef Cyril Claing, arrangée à ma sauce.

°O°O°O°

La veille, tremper votre ri que vous aurez préalablement séparé par incision d'une belle tranche de vau marinant dans l'eau toute une nuit pour le faire dégorger (le vau, pas le ri) ! Dans une casserole d'eau salée, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à petit feu (plus ou moins selon que vous l'aimiez rouge ou bleu, le temps de ceux retournés). Après, le rafraîchir d'un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre puis dorer le vau blanc jusqu'à caramélisation !

Une fois croustillant, déglacer avec du vin jaune ; le jaune adorant le ri et vise vers ça. Après déglaçage, ajouter les c

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