Moi sans lunettes, ai-je entendu "RI-VO" ; j'ai donc pensé illico aux ris-de-veau... Aussi d'heureux-chefs ; je vous révèle la recette du chef Cyril Claing, arrangée à ma sauce.

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La veille, tremper votre ri que vous aurez préalablement séparé par incision d'une belle tranche de vau marinant dans l'eau toute une nuit pour le faire dégorger (le vau, pas le ri) ! Dans une casserole d'eau salée, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à petit feu (plus ou moins selon que vous l'aimiez rouge ou bleu, le temps de ceux retournés). Après, le rafraîchir d'un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre puis dorer le vau blanc jusqu'à caramélisation !

Une fois croustillant, déglacer avec du vin jaune ; le jaune adorant le ri et vise vers ça. Après déglaçage, ajouter les champignons d'IDF (vu les tas des champignonnières sur sous Paris) ou mieux, venant de Bretagne (reconnaissables à leur chapeau rond) dans la poêle, écrèmez afin de lier la sauce entre elle.

Pour la présentation, pré-parer le ri en des co rations* du vau et les arroser avec la sauce. Vous noterez que le x aura été retiré au moment où il devenait trop chaud, du fait d'un dégoût de chair bien trop relevée, pour qui végète à rien !

Se souvenir qu'on a oté le "S" du "ri" (ou le "Z" chez les aZiates), au moment de la préparation du plat et retiré le "E" qui se trouvait au centre du vau pour ne pas qu'il se casse ; (courant, mais toujours rattrapable selon le chef). Dès lors, utiliser ces deux lettres "E" et "eSpacées" au four, à répartir avant de les faire revenir et délicatement les planter sur le "oh" du plat comme pour le réhausser...

Au résultat, un appétissant plat de vau mis en sauce et sa senteur "en vous tente", du ri noir !

Nappez délicatement et servez chaud.

*Opter pour un riz des Corée

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Photo de : Petitsplats dans l'écran