Cucina Veneziana di ieri e di oggi

Risotto di radicchio di Treviso e fiori

Veröffentlicht am 1, Apr., 2023 Aktualisiert am 1, Apr., 2023 Gastronomie

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Risotto di radicchio di Treviso e fiori

Barbara Canova

Beitragen

Riso vialone nano o arborio - 400g

Radicchio di Treviso - 1 piede

Vino bianco melange - mezzo bicchiere

Cipolla - mezza

Fiori commestibili - una manciata

Brodo di gallina

Burro - una noce

Mascarpone - un cucchiaio

Sale, pepe, parmigiano q.b.

Scaldare il brodo di gallina

Affettare mezza cipolla molto finemente, tagliare in piccole strisce il radicchio di Treviso (o quello di Verona, se si preferisce un gusto più dolce), soffriggere la cipolla, aggiungere il radicchio, salare, far soffriggere un po' poi aggiungere un po' d'acqua, coprire e lascir stufare. Quando è cotto, aggiungere il riso, farlo "tostare" circa un minuto, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Continuando a mescolare. Quando il riso ha assorbito il vino aggiungere il brodo un mestolo alla volta, affinché il riso lo assorba. In genere il risotto cuoce circa 20' (la cottura varia da riso a riso), 2' prima della fine della cottura, aggiungere il burro e il mascarpone, pepe, parmigiano. Servire

Facoltativo: aggiungere una manciata di fiori secchi (tarassaco, rosa, ibisco, ecc)

Ricetta tradizionale della Laguna Nord