C'est bientôt le retour des jours ! Et quoi de mieux que l’aubergine, un des légumes phares des beaux jours pour apporter de la saveur à vos plats. Aujourd'hui je mets ce légume à l'honneur avec une délicieuse recette d'aubergines à la parmesane.

Ingrédients

• 450 g d'aubergine
• 150 g de parmesan
• 100 g d'échalotes
• 700 g de tomates concassées
• 250 g de mozarella
• 1 gousse d'ail
• 1 c à café (cc) d'origan
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 cc de vinaigre de vin
• quelques brins de basilic
• sel
• poivre

Préparation

1. Coupez en rondelles les aubergines.

2. Salez et poivrez et posez sur un papier absorsant pour laisser dégorger.

3. Mixez les échalotes et l'ail puis dans une casserole avec 2 cuilérées d'huile d'olive faîtes les revenir.

4. Rajoutez les tomates concassées, les feuilles de basilic, l'origan, le sucre en poudre et le vinaigre de vin.

5. Ajoutez sel et poivre (à ajuster en fonction des goûts).

6. Laissez mijoter pendant 15 min.

7. Coupez les boules de mozarella en tranche.

8. Dans un plat à gratin alterner une couche de tranches d'aubergines chevauchée avec des tranches de mozarella, une couche de sauce et une couche de parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.

9. Faîtes cuire au four pendant 30 min à 180° (que vous aurez préalablement préchaufé).

Servez vos aubergines à la parmesane accompagnées d'un bon riz parfumé et de quelques morceaux de blancs de poulets natures ou panés, une tuerie !!